Świeże i pokrojone owoce i warzywa powiązano z wieloma epidemiami chorób przenoszonych przez żywność. Choroby przenoszone przez żywność wywołane przez mikroorganizmy chorobotwórcze, takie jak bakterie, grzyby i wirusy, zapadają co roku na 600 milionów ludzi, zabijając około 420 osób000. Typowymi przykładami niebezpiecznej żywności są owoce i warzywa skażone mikroorganizmami, niedogotowana żywność pochodzenia zwierzęcego, produkty mięsne z odchodami i surowe owoce morza.
Chociaż badania tych ognisk wykazały, że zanieczyszczenie mikroorganizmami chorobotwórczymi może wystąpić w dowolnym miejscu na kontinuum „od pola do stołu”, skuteczne strategie kontroli są nadal szeroko badane. W tym kierunku szeroko zbadano koncepcję technik biegu przez płotki obejmujących szereg różnych interwencji. Wśród tych interwencji stwierdzono, że obiecującą metodą utrzymania bezpieczeństwa mikrobiologicznego i jakości świeżych i świeżo pokrojonych produktów jest stosowanie samego światła UV lub w połączeniu z innymi metodami leczenia, takimi jak stosowanie kwasów organicznych lub roztworów odkażających. .
Punkt kontroli krytycznej analizy zagrożeń (HACCP), Health Canada i Unia Europejska Agencji ds. Żywności i Leków (US FDA) zatwierdziły stosowanie promieniowania UV do kontroli patogeniczności w przemyśle przetwórstwa soków owocowych i owocach morza.
Napromienianie żywności UV to proces poddawania żywności i napojów działaniu silnej, zabijającej zarazki energii UV, która może pomóc poprawić stan i bezpieczeństwo wielu produktów. Kiedy jonizujące promieniowanie UV przechodzi przez produkty spożywcze i napoje, energia jest pochłaniana poprzez wiązania chemiczne, co w niektórych przypadkach może zastąpić tradycyjną obróbkę termiczną. Obróbka żywności promieniami UV okazuje się obiecująca w poubojowej obróbce mięsa, pasteryzacji soków owocowych, wydłużaniu okresu przydatności do spożycia produktów i odkażaniu powierzchni mających kontakt z żywnością.
Sterylizacja UVmają szereg zastosowań w przemyśle spożywczym, przede wszystkim w zapewnianiu bezpieczeństwa i jakości żywności. Sterylizatory UV są powszechnie stosowane do uzdatniania wody wykorzystywanej w zakładach przetwórstwa spożywczego. Wystawiając wodę na działanie promieniowania UV, można skutecznie zniszczyć mikroorganizmy, takie jak bakterie, wirusy i pasożyty, zmniejszając ryzyko skażenia wody podczas produkcji żywności. Taśmy przenośnikowe, pleśń i wirusy na przenośnikach taśmowych, deskach do krojenia, nożach, naczyniach i powierzchnie do przygotowywania żywności można sterylizować za pomocą sterylizatorów UV, co zmniejsza ryzyko skażenia krzyżowego.
Sterylizację UV można również zainstalować w systemach wentylacyjnych w celu dezynfekcji powietrza w obszarach przetwarzania i przechowywania żywności. W opakowaniach do żywności występują również mikroorganizmy, takie jak butelki, słoiki, nakrętki i folie. Sterylizatory UV można stosować do dezynfekcji materiałów opakowaniowych do żywności
Sterylizację UV można stosować do płynnych produktów spożywczych, takich jak soki, mleko i napoje, w celu inaktywacji lub zmniejszenia poziomu obecnych mikroorganizmów. Pomaga to wydłużyć okres przydatności do spożycia produktów i zachować ich jakość bez stosowania chemicznych konserwantów.
Należy zauważyć, że sterylizacja UV jest zwykle stosowana jako część kompleksowego programu bezpieczeństwa żywności i powinna być połączona z innymi krytycznymi środkami kontroli, takimi jak właściwe praktyki higieniczne, dobre praktyki produkcyjne (GMPS) oraz analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontroli (HACCP). ) protokoły, aby zapewnić ogólne bezpieczeństwo żywności.
